КОФЕЙНИ В ВЕНЕ
ИСТОРИЯ, ТРАДИЦИИ, ЛЕГЕНДЫ
Кофейня Демель в Вене
Кофейня Демель, торт Захер.
Пирожные в кофейне Демель
Венские традиционные кофейни
Это уже классика, господа!
"А я, проспавши до полудни,
Курю табак и кофе пью;
Преобращая в праздник будни,
Кружу в химерах мысль мою:
То плен от персов похищаю,
То стрелы к туркам обращаю;
То, возмечтав, что я султан,
Вселенну устрашаю взглядом;
То вдруг, прельщаяся нарядом,
Скачу к портному по кафтан..".
(Державин Гавриил Романович..).
Мы с Вами на одной из главных тем Вены, Вы не задумывались, почему, даже когда мы с Вами идем по улицам старого города, через 20 минут возникает дикое желание испить чашечку кофе по-венски, ну скажем, со взбитыми сливками, молоком и тертым шоколадом?
Посидеть в кафешке - это традиция и не важно, о чем болтать, главное сам процесс - выпить кофе и наша натура наслаждается в этот момент этой атмосферой венских кофеен, этим запахом горячего шоколада.
Ведь уже на улицах повсюду нас сопровождают манящие витрины с пирожными, десертами, а венский штрудель дак целое шоу во дворце Шенбрунне..и невозможно удержаться, чтобы не зайти..и возникает какое-то приподнятое, почти праздничное настроение..
Экскурсия - венские кофейни, или "сладкая Вена" позволит посмотреть самые интересные кофейни Вены и это столь же познавательно, как и обзорные экскурсии в Вене.История и традиции венских кофеен.
В провинции Каффа, на юго-западе Эфиопии росли деревья с плодами, похожими на вишневую ягоду. Когда люди заметили, что животные поев этих зерен, становились резвыми, они решили сами попробовать эти ягоды и смешивая спелые зерна с жиром и катая в шарики, использовали их во время долгих переходов пустыне.
Венские кофейни имеют очень интересную историю их возникновения.
Кофе в Вене появляется благодаря батальной истории снятия турецкой осады в 1683 году, в которой немалая роль отводится 23 летнему шляхтичу Георгу Кульчицкому родом из Самбора, который прекрасно владел турецким и романскими языками и прибыв в Вену, был советником в дипломатических отношениях Габсбургов с турками.
Кульчицкий во время осады, выполняя задание со своим слугой Стефаном 13 августа 1683 года должен был пройти лагерь турков, которые окружили Вену (старый город).
Проходя через турецкий лагерб он ненавязчиво напевал турецкую песню, а поскольку турецкий язык у него превосходный, это не вызвало подозрения. И 15 августа они прекрасно дошли до своих, доставив письмо.
А как вознаграждение, Кульчицкий попросил мешки с зеленым зерном, которые бросили турки в лагере, когда бежали.
Так появился кофе в Вене.Венские кофейни - это тема отдельная и не менее интересна, и даже более важна, поскольку прочувствовать Вену, не посидев за чашечкой, просто невозможно!!
Итак, дорогие гости Вы пришли в одну их венских кофеен, перед Вами представлен огромный выбор !!! В Вене подают средней обжарки кофе, не такой горький и обязательно стаканчик с водой....
Часто говорят " Schale" ( Шале) , что также подразумевает чашечка, слово "Tasse" (чашка, заварочный чайничек) предполагает также напиток в заварочном чайничке, например, как подают чай везде в венских кафешках.- Разновидностей множество,
венский кофе традиционный - это Melange (Меланж..).
Мягкий кофе, наполовину из горячего молока с молочной пенкой.- Как один из вариантов меланжа - " mehr lichte "( более легкий) - "Schale gold", это означает больше молока ( Чашечка золотого ).
- С добавлением взбитых сливок и тертого шоколада - это будет венский каппучино.
- "Brauner" - это черный кофе, молоко или сливки подают отдельно ( правильно подавать так) и Вы добавляете молоко или сливки по вкусу.
- "Kapuziner" - еще более черный, с совсем небольшим количеситва молока или сливок.
- "Maria Theresia" - c ромом и сливочной пенкой.
Венская кондитерская.
Не только венские кофейни пользуются столь большой популярностью. Не менее "вкусны" также кондитерские в Вене.
А ТЕПЕРЬ ВЫБИРАЕМ ВЕНСКИЕ КОФЕЙНИ???
ТРАДИЦИОННЫЕ ВЕНСКИЕ КОФЕЙНИ!
1. КОФЕЙНЯ ЗАХЕР
ТОРТ ЗАХЕР
Самое популярное венское пирожное - пирожное, торт Захер, история этого торта началась с канцлера Императора Франца- Меттерниха, был такой канцлер императора Франца второго-первого, его называли кучером Европы, великий дипломат и политик, както в один день заболел главный повар и канцлер дает указание поваренку Францу Захеру приготовить что нибудь сладкое, торт очень понравился, но несмотря на это, на долгие годы был забыт..
Его сыном реставратором Эдурдом Захером была основана кофейня "Sacher", которая сегодня стоит на месте бывшего театра . Его вдове Анне Марии во время первой мировой войны удалось не только сохранить, но и сделать эту кофейню очень популярной в кругу аристократии и среди офицеров.Рецепт торта Захер хранится в глубочайшем секрете.
2. КОФЕЙНЯ ДЕМЕЛЬ
1776 год - Людвиг Дене основывает кондитерскую рядом с театром ( раньше на площади Михаэля примыкая ко флигелю дворца стоял театр и в кондитерской "Дене" делали пирожные, которые потом и относили в театр), позднее в 19 веке пережив перипетии революции, кондитерская была продана первому помощнику главного кондитера Кристофу Демелю,после чего кондитерская - кофейня становится известной и любимой среди светского круга, актеры, политики проводили время здесь за чашечкой кофе.
Императрица Елизавета - Сиси частенько заказывала для себя здесь пирожные и здесь мы можем купить лакомство Сиси - засахаренные фиалки !!!!!!!!! В кофейне мы видим с вами женские манекены, одетые в черные платья с белыми фартучками, все дело в том, что обслуживающий персонал кофейни раньше набирался исключительно из монастырей...
Марципановый музей кофейни, выставленные в витрине фантастические мариципановые фигуры, открытое для посетителей зрелище приготовления тортов, превосходный горячий шоколад и их фирменное пирожное "торт Анна" ( в честь Анны Демель), пирожное "Захер", делают эту кофейню необычайно привлекательной
3. КОФЕЙНЯ ЦЕНТРАЛ
Любимая кофейня Троцкого, где он любил играть в шахматы. Где Вы сможете не только насладится изумительными пирожными, но и прекрасно пообедать, а вечером за чашкой кофе с друзьями насладиться живой музыкой
4. КОФЕЙНЯ ИМПЕРИАЛ
(гостиница «Империал»)Гостиница «ИМПЕРИАЛ» начинает свою историю, как один из дворцов на бульварном кольце.
Первоначальный вид дворца был ослепительным, строился он по указанию принца Филиппа Вюртенбергского , рода он княжеского, в детстве воспитывался при француском дворе.
Род Вюртембергов была одна из самых сильных правящих династий. В его планы входил брак с принцессой Софией ( сестрой Сисси), но брак не состоялся, впоследствии он женился на Эрцгерцогине Марии Терезиии ( из рода Габсбургов).
Будучи воспитанным при француском дворе и привыкшим к роскоши и блеску, его дворец в Вене не уступает великолепию самых красивых дворцов Вены и соответствует самому изысканному вкусу того времени.
Позднее из- за постройки Musikverein , который фактически закрывает собой дворец Вюртемберга , дворец был продан и попадает во владение банкира, но управляющим назначен из Будапешта менеджер по гостиничному бизнесу Johann Frochner, которому после смерти его единственного сына ничего не остается, как заниматься гостиничным бизнесом .
Рецепт торта «Frochner» - миндальный торт, который сегодня подают в кофейне гостиницы, сделан был по его собственному рецепту, благодаря его увлечением кулинарией.
Торт был представлени на одной из известных выставок и одобрен был самим ИМПЕРАТОРОМ ФРАНЦЕМ ИОСИФОМ.Торт «Империал» , которым славится сегодня кофейня гостиницы, был придуман в 19 веке, но к сожалению рецепта оригинального торта не сохранилось . Во время окуппации здание использовалось как бюро. На сегоднящший день это одна из роскошных гостиниц Вены.
5. Кофейня Hawelka
- была открытf в 1939 году Леопольдом Гавелкой. С 1936 года Гавелка, который ранее управлял также кофейней "Kaffee Alt Wien" на Беккерштрассе, также в 1-м районе, а затем в мае 1939 года вместе со своей женой Жозефиной принял Café Ludwig-Carl (или «Карл» ) на Доротеергассе.
Во время первой мировой войны войны кофейня была закрыта и во вторую мировую тоже, поскольку Леопольда Хавелка призвали в подразделения вермахта.
Осенью 1945 года он был вновь открыт Хавелками в практически неповрежденном здании.
После окончания оккупации кафе с 1955 года быстро превратилось в место встречи писателей и критиков, таких как Хеймито фон Додерер, Альберт Пэрис Гютерсло, Хильде Шпиль, Фридрих Торберг и Ганс Вайгель. Хавелка долгое время арт-сценой для многих татралов, особенно после заекрытия Herrenhof.
Постоянными гостями были Фридрих Ахляйтнер, Артманн, Конрад Байер, Эрнст Фукс, Эльфриде Герстль, Рудольф Хауснер, Андре Хеллер, Альфред Хрдлика, Фриденсрайх Хундертвассер, Эрнст Яндль, Рихард Матушек, Фридерик Хельтётинг, Оскар Вернер и Освальд Винер.
В 1960-х и 1970-х годах кафе пережило свой расцвет, его атмосфера была характерна для художников и индивидуалистов.
Попытки получить для этого кафе статус памятника, при котором законодательный запрет на курение не применялся, в начале 2011 года не увенчались успехом.
До своей смерти в декабре 2011 года Леопольд Хавелка часто сидел у входа и приветствовал прибывающих гостей. Документальный фильм «Королева Жозефина - Гавелки и их кафе», снятый в 2002 году, изображает супружескую пару и историю их кафе. Осенью 2009 года вышла книга «Первый май как Накерта в Хавелке?». (wikipedia)
