Традиционная кухня Австрии
Австрийские блюда...
Шницель из свинины, дичь, картофель -завезенный в Австрию еще по указанию Императрицы Марии Терезии в 18 веке из Перу, до сегодняшнего дня обожаем Австрийцами и гостями Австрии. Салат из отварного картофеля, жареный картофель, печеный с петрушкой и маслом, кнедлики картофельные - это обязательное дополнение к блюду из рыб или мясу любого местного жителя. Речной судак, голец, хек, форель - особенно популярны в этих местах. Рыбные супчики, паштеты, жареная рыба, печеная - огромное изобилие рыбных блюд указано в меню..Тыквенный супчик, супчик с полосками из блинного теста, суп с печеночными кнедликами, рульки, ребрышки, гуляш, тафельшпитц (на фото) и конечно многое другое ...ну и пиво !!!!
Tafelspitz
Традиционное блюдо Австрии - отварная говядина с овощами.
Самый лучший в ресторане "Plahutta"( Wollzeile 38, 1010 Wien). Apfelstrudel mit VanillesauceВенский штрудель с ванильным соусом !!. Самый лучший штрудель с яблоками, традиционное блюдо, рецепту которому уже порядка 300 лет, подают в ресторане летней резиденции Шенбрунна, в ванильном соусе !!! (Если Вы посещаете штрудель - шоу, штрудель подают без соуса).
Kaiserschmarrn mit zwetschkenroester
Сладкое блюдо традиционной австрийской кухни, известное со времен правления Габсбургов, из блинного теста со сливовым вареньем, заказать можно во многих кофейнях Вены.
Kurbissuppe
Крем-суп (приготовленный со сливками), одно из любимых блюд австрийцев. В зависимости от сезона, это может быть как осенний тыквенный суп ( kurbissuppe ), весной суп из спаржи (spargelsuppe) или просто прозрачный суп с печеночными кнедликами (Leberknödelsuppe -круглый год) а также суп с полосками блинными (Frittatensuppe) .
В ресторане "Salm Bräu - Brauerei & Restaurant" ( Rennweg 8, 1030 Wien) подают совершенно изумительный пивной супчик с сыром (Böhmische Braunbiersuppe mit Käse) .
Wiener schnitzel
Венский шницель из свинины, или курицы, в панировке (Wiener schnitzel) или без (Natur schnitzel), подают превосходный в ресторане "Figlmueller"(Wollzeile 5, 1010 Wien) c традицинным картофельным салатом. RipsРульки и ребрышки со светлым пивом, исключительно вкусно !! подают в ресторане "Salm Bräu - Brauerei & Restaurant" ( Rennweg 8, 1030 Wien). Ресторан является излюбленным местечком как гостей, так и местных жителей. Блюда очень большие!!!
Zwiebelrostbraten
Ростбиф по "Венски".
Вино "Grüner Veltliner"Превосходное австрийское белое сухое вино "Grüner Veltliner", даже для любителей красных вин, это вино будет приятной неожиданностью. Приобрести можно в супермаркетах. Steirisches kürbiskernölТыквенное масло федеральной австрийской земли Штирия "STEIRISCHES KÜRBISKERNÖL" , обладает не только изумительными вкусовыми качествами( салатное масло , оно не используется при горячем приготовлении блюд), но и обладает лечебными свойствами, приобрести Вы можете его, например, в супермаркете "Billa".
Mohnknödel
Климат Австрии и в частности ее северо-западная часть особенно подходит для выращивания мака. Еще с 13 века здесь выращивали (серый) голубой мак, который был признан европейским сообществом- марочным. Маковое масло использовалась монахами еще с ранних времен в медицинских целях. В 1930 году появляется даже на Лондонской бирже. Несколько десятилетий спустя исчезает, но не бесследно, а появляется в 80-е годы снова и достаточно интенсивно используется, как в кулинарии, так и декоративном искусстве.
Topfenknödel mit marillen
Творожные кнедлики с абрикосами. Долина Вахау, например, славится своими абрикосами, поэтому одно из популярных блюд долины - абрикосовые кнедлики. Дипломом EU долина Вахау награждена по выращиванию особого сорта абрикосов. Поэтому и абрикосовым ликером и джемом и кнедликами славится виноградная долина, точно так же, как и маковые кнедлики, блинчики с маком или штрудель с маком.
Mаrillenbrand
Старовенское производство шнапса было основано в 1875 году и является до сегодняшнего дня традиционным для производства ликеров, качество которых до сегодняшнего дня определяется использоанием старых рецептов. В Европе шнапс это алкогольный напиток ,полученный из фруктов. В настоящий шнапс не добавляется сахар,алкоголь 45 градусов, по нашему это ликер.Если на этикетке написано Brand oder Geist mit dem Zusatz 100% Destillat –это настоящий шнапс.Schwarzer Karpfen..Любителям рыбной кухни, а особенно карпа, придется нелегко. Зеркального карпа можно попробовать в долине Вахау, на Дунае.. С 1999 года этот вид рыб находится под охраной.
Одно из любимых блюд монархов:
"Schwarzerbier-Karpfen"
карп в пиве и собственном соку- традиционно " чешский карп" называют, в Вене найти невозможно, но превосходные блюда из карпа можно отведать в семейном ресторанев старом городе "Artner".( Franziskanerplatz 5 A-1010 Wien - Innere Stadt)
"Backhendl"
Это уже символ для Хойригера, винных районов Вены. Курочка в панировке с традиционным картофельным салатом. Это блюдо упоминалось в кулинарных книгах придворного повара из Зальцбурга - Конрада Хаггерса еще в 1718 году.
