Венский штрудель 
Гид в Вене Шаброва Белла. Экскурсии в Вене. www.bellaaustria.net

Обработка видео...

Описание изображения

Штрудель - шоу в Шенбрунне  !!

Знаменитый венский штрудель в ванильном соусе (но можно и без соуса) !

Венские достопримечательности, не подумайте, дорогие гости, что это только архитектура и история. 
Вена славится и сладкими достопримечательностями, венский штрудель, после моментального "поглощения" которого, Вы готовы, как турецкие воины ( ведь штруделем их кормили специально, дабы придать много сил), еще на "взятие" многих интересных достопримечательностей сказочной Вены или торт Захер, который можно поистине распробовать, как минимум на четвертый раз, но нигде и не написано, что это очень вкусно, про венский торт можно больше сказать, что это традиционно и частенько мне приходится слышать " Хм...ожидали большего", но действительно в рецепте есть секрет, который невозможно сразу распознать..
На этой страничке я вам расскажу, что такое венский штрудель с яблоками, где его делают и что такое штрудель шоу. 

А так же вы узнаете рецепт настоящего ВЕНСКОГО ШТРУДЕЛЯ.

 Итак ....история возникновения традиционного венского штруделя давняя. Слово штрудель позаимствовано из английского языка и имело употребление только в использовании сладких десертов. Рецепт венского штруделя пришел из Турции в Венгрию, в Венгрии повара славились мастерством по изготовлению штруделя, особенно теста и очень долгое время мука поставлялась из Венгрии. И представьте себе, пахлава родственница - венскому штруделю. В 1696 году венский повар Пуэх (заметьте друзья, кофе в Вене появился тоже в семнадцатом века, но немного раньше) в своей поваренной книге оставляет рецепт своего молочно-сливочного штруделя. Молочно-сливочный венский штрудель подавали с молоком ванильным( молоко с ванилем) и в начинку добавляли яйцо.. 
А первые упоминания венского штруделя с яблоками в 1827 году, благодаря Анне Дорн. "Strudler" - мелко порезанные кусочки очищенного, обязательно кислого яблочка,смешанные с масляной панировочной крошкой, вымоченным в роме изюмом и добавлением корицы. 
По старо-венскому рецепту в начинку венского штруделя добавляли сметану.Сегодня по вкусу еще добавляют в начинку яблочного штруделя иногда измельченные грецкие орешки. Вместо панировочной крошки сухарей или булочек, используют крошку булочных рогаликов..В зальцбурге подают яблочный штрудель, посыпанный сахаром и политый молоком.

Итак рецепт венского штруделя для 2 штруделей длиной 60 сантиметров. .

 Тесто : 300 грамм тонкого помола муки, 30 грамм подсолнечного масла, 3 грамма соли, 150 грамм воды. 
Все компоненты перемешать и смесить тесто, что бы не прилипало к рукам, потом смазать подсолнечным масло и оставить минут на двадцать.
Затем раскатать на чистой льняной ткани, начиная с центра и потом медленно растягивать,как у меня это видно в моем видео Венский штрудель. 
Из экскурсии в Вене, есть обзорная экскурсия с посещением Шенбрунна, и во время этой экскурсии мы посещаем шоу, где мы вилим виртуозную работу кондитеров венских.
  • Начинка:7,5 грамм лимонной цедры ( на любителя, это по старому рецепту),
  • 100 сахара,
  • 1700 ( можно один килограмм, это данные старого венского рецепта) грамм нарезанных дольками кислого очищенного яблока без серцевины и кожицы, 
  • 100 грамм изюма, замоченного в роме ( минимум полчасика и до нескольких часов),
  • 3 грамма корицы, 
  • по вкусу лимонного сока 10 грамм, 
  • 200 грамм масла для обмазывания,пудра с ванилью для посыпки,немного рома.
  • 100 грамм панировочных крошек обжарить на растопленном сливочном масле до золотисто-корчневого цвета. 
  • Можно добавить орешки.
  • 100 грамм коричневого сахара мелкокристаллического, 
  • Перемешать.
Противень смазать маслом сливочным и при температуре 190-200 градусов выпекать 30 - 40 минут..